笋子鸡丁盖饭
配料
- 鸡丁（去骨鸡腿肉）
- 剁椒酱
- 罗汉笋块
- 茶叶蛋
- 菜苔
- 豉油汁（大豆油、酱油、白砂糖、洋葱、大葱）
- 盐
- 鸡精
- 老抽
- 蒜花
步骤
1. 剁椒鸡丁炒制：
- ①180g 大豆油烧至 180℃、下入 700g 鸡丁炒熟；
- ②下入 8g 老抽、5g 鸡精、2g 盐，将鸡丁炒制上色；
- ③下入 120g 剁椒酱、300g 焯水罗汉笋块，一起炒香；
- ④下入 36g 蒜花翻炒均匀，备用；
2. 菜苔烫制
- 取 70g 菜苔，在沸水中烫 1 分钟，备用；
3. 装配
- 餐盒中放入 300g 米饭，将 170g 剁椒鸡丁、70g 菜苔、半个卤蛋放在米饭上，菜苔上淋入 15g 豉油汁出品。